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根據我家母親大人的說法，蛋要蒸的漂亮，最重要的就是火侯了，其他的大概注意一下就好，材料就蛋、水和一點點提味用的米酒，具體的作法說明如下：

 

  要注意的部分：

 

  一、蛋汁要濾過：在調味前必需先用濾網把包蛋黃的雜質都濾出來。

 

  二、蛋與水的比例：這是軟硬適中的關鍵，也是顏色漂亮的主因。蛋汁與水的比例約為一比二。

 

  三、蒸的火候：這是最重要的，因為會影響到表面，坑坑洞洞的看起來就不好吃。

 

  作法：    

    

   一、大火放如拌勻的蛋汁，在水滾的時候放入蓋緊鍋蓋，讓它定型大約三分鐘。

 

    二、轉小火並讓鍋蓋露縫，讓它蒸十五分鐘，就完成了。

        

    如果不在意顏色會變得比較黑，可以在拌蛋液的時候，加些醬油，成品會香很多。

 

  如果用電鍋的話，一開始就那筷子把蓋子架起來一點，讓蒸汽從縫中出來，不然溫度太高，就變成月球表面了。

 

 

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